rus | eng

Национальная туристическая компания

Частный сектор

Вы приехали в Абхазию «дикарем», но так и не решили, где ...
подробнее...

Туроператоры

Список компаний

Отдых в Абхазии с российскими туроператорами ...
подробнее...

Размещение

Гостиницы

Размещение во всех популярных туристических зонах ...
подробнее...

Информация для туриста

Паспорт

Российским гражданам, прибывающим в Абхазию, необходимы ...
подробнее...

Активный отдых

Семиозерье

Несложный пеший однодневный маршрут, который начинается...
подробнее...

Статьи

Сухумская набережная

Главной артерией Сухума является его набережная. До...
подробнее...

Туристические места

Пицундский храмБыл построен в честь апостола Андрея Первозванного в...
подробнее...

Кафе и рестораны


Кафе и рестораны

Кафе, бары, рестораны и пацхи с национальной и европейской кухней...
подробнее...

Фотографии

Пицундский храмФотографии самых красивых пейзажей Абхазии...
подробнее...

Одним из наиболее ярких элементов любой национальной культуры является кухня.  В научной литературе отмечается роль экологической среды в формировании национальной кухни абхазов.  Основу рациона абхазов издревле составляли кукуруза, просо и молочные продукты, в прошлом рацион значительно пополняли дичь и съедобные дикорастущие растения.

Повседневным мучным блюдом абхазов является мамалыга (абыста) – густая кукурузная каша. Высокое содержание крахмала, витамина В1 и клетчатки положительно влияют на организм. Возможны вариации мамалыги: иногда ее заправляют кисломолочным сыром (айладж), иногда варят на молоке с сыром (ачамыква), из кукурузной муки делают пресные лепешки (амгял) или своеобразную халву (ацвырцма). Широко используются молодые початки кукурузы, их варят, жарят, пекут в костре. Из пшеничной муки обычно делают пирог с сыром (ачашь, или хачапур) и крупные вареники с сыром. Из молочных продуктов чаще всего употребляется в пищу кисломолочный сыр (ашвлагуан) и мацони (ахарцвы).

Мясо и овощи
Мясо в традиционной абхазской кухне варят большими кусками или жарят. Особенно популярно мясо животных или птиц, жареное на вертеле. Бульон, как правило, не используется, и супы не готовят.

Основное овощное блюдо, чаще всего подаваемое вместе с мамалыгой, готовят из зерен фасоли со специями (акуд). Очень распространены овощные блюда (зеленая фасоль, капуста, свекла, сассапариль) с грецким орехом. Такой своеобразный салат называется ачапа. К столу обязательно подают овощи: летом – свежие, зимой – соленые. Почетное место на столе всегда занимает зелень: петрушка, укроп, киндза, цицмат.

Аджика и приправы
Самой известной приправой традиционной абхазской кухни является аджика, этот «бренд» хорошо известен в России и в мире. Ароматная, острая пастообразная приправа добавляется практически во все блюда. Основной ингредиент аджики - красный перец, а также чеснок и сухие пряные травы. Аджика улучшает усвояемость пищи и пищеварение.

Популярны в абхазской кухне и острые ягодные соусы. Их делают из алычи, барбариса, ежевики, томатов с добавлением аджики и зелени, а подают к мамалыге и мясу.

Напитки и вино
Издавна в Абхазии производили и употребляли в пищу мед, из него готовили традиционный напиток – ацхадзюа, который широко использовался в народной медицине для лечения различных заболеваний.

Из алкогольных напитков широко распространено вино из красных и белых сортов винограда и виноградная водка – чача. Вино и чача всегда в достаточном количестве производились и производятся в крестьянских хозяйствах. В наше время широкую известность получили такие абхазские вина как «Букет Абхазии», «Псоу», «Лыхны», «Апсны», «Анакопия» и другие. Все эти и другие сорта вин производятся в Абхазии и сегодня.

Апацха
Четырехугольное плетеное строение апацха со второй половины XIX в. стало неотъемлемой частью традиционной абхазской усадьбы. Сейчас в городах апацхи играют роль ресторанов национальной кухни. Здесь в присутствии гостя на открытом очажном огне в чугунных котлах готовят блюда национальной кухни – абысту, акуд. В кухонной пристройке жарят свежепойманную форель или барабульку, мясо, которое коптится прямо над очагом, рядом с кружками сыра. Тепло очага согреет зимой, а за плетеными стенами будет прохладно летом. Гостеприимная обстановка, колоритный интерьер и приемлемые цены делают апацху популярной среди гостей и местных жителей.

Рецепты абхазской кухни

Абхваса сызбал - соус из зеленой алычи

Компоненты: зеленая алыча - 1 кг, аджика- 1 ст. л., зелень кинзы...
подробнее...

Абыста -мамалыга из кукурузной муки

Компоненты на 2-3 порции: кукурузная мука мелкого помола - 2...
подробнее...

Ажьцаа дзны - копченое мясо, жаренное на вертеле

Копченое мясо нарезать порционными кусочками (весом 40-50 г),...
подробнее...

Акалмышь- желе из виноградного сусла

Компоненты: виноградное сусло - 3 л, кукурузная мука - 1 кг,...
подробнее...

Акапустарцвы - соленая капуста

Компоненты: белокочанная капуста - 5 кг, соль - 125 г, чеснок - 50...
подробнее...

Акуд - вареная фасоль

Компоненты: фасоль в эернах - 150 г, репчатый лук - 2-3 головки,...
подробнее...

Амгьал - лепешка из кукурузной муки

Компоненты: кукурузная мука мелкого помола - 3 стакана, вода или...
подробнее...

Апырпылчапа - маринованный перец с орехом

Компоненты: болгарский перец - 1 кг, очищенные грецкие орехи -...
подробнее...

Арашых сызбал - соус из грецкого ореха с аджикой

Компоненты: грецкие орехи (очищенные) - 200 г, чеснок - 3-4...
подробнее...

Ачапа - стручки фасоли с орехом

Компоненты: фасоль в стручках - 500 г, орехи - 150 г, репчатый лук...
подробнее...

Отварное мясо

Подготовленные куски мяса положить в кастрюлю или котел, залить...
подробнее...

Заметили ошибку?
Выделите ее и нажмите Ctrl+Enter!
Система Orphus
АГТРК

Информационное агентство Апсныпресс